SALGA DE COGUMELOS

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Se você cozinhar batatas, coloque os cogumelos em um prato, corte um pouco de cebola e despeje tudo com óleo vegetal ou creme azedo da vila, é difícil encontrar o melhor lanche. Nas lojas, muffins salgados são muito raros, custam dinheiro muito decente.
Nem sempre, os cogumelos industrialmente preparados têm um bom gosto, mais frequentemente são salinos. Mas se você caminhar pela floresta, colecioná-los e cozinhá-los corretamente, poderá obter não apenas prazer moral, mas também agradar a si mesmo, sua família e amigos com uma verdadeira delicadeza.

Picking

Os cogumelos preferem crescer em florestas decíduas ou mistas, escondidas sob folhas caídas, grama, musgo ou no chão. E o álamo tremedor para eles é um verdadeiro paraíso.

Cogumelos jovens são muito difíceis de ver em seus abrigos - é preciso checar todos os tubérculos. E encontrar um, remexer, movendo-se em espiral. O truque é que os seios raramente crescem sozinhos - mais frequentemente formam uma crista inteira. Para ter cuidado, você pode coletar de um local para o balde.

Cogumelos adultos nem sempre são inteiros - para vermes e insetos isso também é uma iguaria. Desdenha-os e jogue-os fora: você certamente não os colocará na mesa. Mas se os peitos salgados picados e fritos com cebola, simplesmente não há recheio mais saboroso para tortas, sopros, panquecas.

Preparando os seios para o embaixador

Esta espécie é considerada condicionalmente cogumelos comestíveis. Portanto, antes de salgá-los, você precisa mergulhá-los por 3 dias. Para isso, os seios são colocados em um recipiente grande e preenchidos com água fria.

Uma placa ou círculo de madeira é colocado em cima para que eles sejam completamente imersos em água.

Você não precisa lavá-los e limpá-los com antecedência; será mais fácil fazer isso quando estiverem molhados. A água deve ser trocada de manhã e à noite. Se a casa estiver quente, você precisará fazer isso com mais frequência ou coloque o recipiente em um local mais fresco. É muito importante que a água não comece a azedar.
É mais conveniente enxaguar os seios no dia seguinte:

cogumelos puros azedam menos;
você pode finalmente decidir quais seios não servem para nada - eles precisam ser jogados fora;
cogumelos encharcados são mais difíceis de limpar e aparar.

É melhor enxaguar com água corrente - isso permitirá remover todos os detritos entre as placas na parte inferior. Corte as pernas sob o próprio chapéu.

Após 3 dias, lave os seios novamente.
Coloque uma panela grande de água em ebulição, onde adicionar ácido cítrico na ponta da faca. Prepare outra tigela de água fria. Cogumelos, várias peças, mergulham em água fervente por 2 minutos e depois transferem para água fria. Isso é feito para que não escureçam durante o processo de salga.

Depois que os cogumelos esfriarem, coloque-os em uma peneira.

Enquanto o excesso de água flui dos cogumelos, preparamos ervas e especiarias. Para isso, você precisa:

endro;
folhas de groselha;
dentes de alho ou seus caules;
folhas de rábano;
sal;
folha de louro;
pimenta em grão: preta e pimenta da Jamaica.

Estágio I

Enxágüe bem as verduras. Coloque especiarias, alho, endro, folhas de groselha e rábano no fundo do recipiente em que os seios serão salgados.

Em seguida, estenda uma camada de cogumelos, com as tampas para baixo.

Polvilhe-os com sal. Você pode pegá-lo a olho nu, mas, no total, não mais que 2 colheres de chá. Em seguida, coloque os temperos novamente, depois os cogumelos, em camadas, até que os cogumelos acabem.

Cubra com um prato ou tampa de plástico tão grande que a folga seja mínima, coloque a carga. Quanto mais difícil, melhor.

Fase II

Após 3-4 dias, o leite deve ser transferido para os bancos, que devem ser cuidadosamente lavados. É melhor usar os pequenos, para que quando você o abra, coma cogumelos por 1-2 vezes.
Você precisa colocar os cogumelos nos frascos não tão horríveis, mas classificando: quais vão para a mesa e, pior ainda, podem ser usados como recheio. No recipiente onde os cogumelos foram salgados, pegue as ervas e os temperos e coloque-os no fundo das latas.

Coloque os cogumelos lá, com os chapéus para baixo, cubra com as folhas de rábano e groselha por cima. Se o cogumelo for grande - corte em 4 partes.

Agora precisamos preparar a salmoura:

despeje água na panela, você pode usar o líquido restante no tanque, mas ele será pequeno;
adicione sal: por litro - 1 colher de sopa. eu sem uma colina;
ferver;
retire a panela do fogão e adicione vinagre, a uma taxa de 1 colher de chá. por litro de água.

Despeje frascos de cogumelos com esta salmoura quente para que não haja vazios de ar. Feche as tampas, coloque na geladeira por 30-40 dias, com sal.