Fazendo vinho em casa

Este ano tivemos uma grande colheita de uva. Em nosso país, essa é a região de Kaluga, o distrito de Borovsky, ou seja, a faixa central da própria Rússia, uma zona de agricultura arriscada. O clima contribuiu para isso, em grande parte, embora tenha sido diferente durante o verão, mas em momentos importantes foi muito favorável para as uvas: o primeiro período foi o florescimento das uvas e a produção de ovários, de meados de maio a meados de junho houve um clima quente e seco a temperatura é mantida constantemente na região de 25 a 30 graus Celsius.
Então, no meio do verão, estava frio e chuvoso, e parecia que uma séria ameaça surgiu durante a colheita: as uvas não cresceram, não coraram, ficou claro que ele se sentia mal nessas condições. Mas agosto corrigiu tudo, a temperatura voltou a ficar em 25 graus Celsius e mais, as uvas ganharam vida, cresceram, rapidamente ficaram vermelhas, ganharam açúcar e, no início de setembro, estavam quase prontas para a colheita e o processamento.

Uvas para vinho

A uva da qual produziremos vinho é chamada "Isabella", é vermelha, com sementes no interior. Essa variedade é despretensiosa no processo de cultivo, não requer abrigo para o inverno, é resistente a várias infecções e doenças da uva, como o fungo míldio. O gosto é médio, com variedades compradas compradas em lojas ou no sul da Crimeia, é claro, elas não podem ser comparadas, mas se você conseguir amadurecer, como este ano, ainda será muito saboroso. Este ano, eu comi diretamente, nunca me lembro disso antes e pratico uvas há seis anos. Havia tantas uvas este ano que você não pode comer tudo, porque deve ser colhida, processada e feita vinho.
Digressão lírica: Sequei um balde de uvas em um secador elétrico para frutas secas, proporcionando assim uma deliciosa compota para o longo inverno. Esta uva não é adequada para fazer geléia ou passas, devido ao grande número de sementes.

Fazendo vinho caseiro

Para fazer vinho caseiro, precisamos de pelo menos dois barris de plástico com capacidade de 30 a 50 litros. O número de barris depende das uvas colhidas; no meu caso, quatro barris foram suficientes, mas um barril deve estar vazio, pois no processo de produção de vinho, você precisará transferir o mosto de vinho de um barril para outro uma vez. Então, colocamos as uvas colhidas em um barril no topo, esmagamos as bagas, no meu caso é um martelo de madeira com cerca de um metro de comprimento e esprememos as bagas da mesma maneira que preparamos o purê de batatas até que elas estejam imersas em suco de uva.
As bagas serão amadurecidas até a metade, então você precisará adicionar as uvas ao barril, amassá-las novamente, deixando quinze centímetros para o topo do barril, pois quando o processo de fermentação começa, a refeição começa a subir e, se você deixar uma curta distância, o produto valioso começará a vazar barris no chão. Desculpe!
Fechamos barris com tampas que estão à venda em um conjunto de barris. Barris com frutas trituradas são colocados em um porão fresco. A temperatura recomendada para a fermentação do vinho deve estar na faixa de 16 a 22 graus Celsius. No segundo ou terceiro dia, o processo de fermentação continuará, será visível visualmente na forma de espuma vermelha na superfície das bagas esmagadas.
Além disso, se você abrir o barril, sentirá o cheiro da fermentação, as primeiras notas do vinho jovem e do dióxido de carbono, que parece inodoro, mas se apega ao nariz.
Em seguida, deixe o barril (ou vários barris) em paz por duas semanas. Durante esse período, as bagas fermentam, amolecem, fluem e começam a dar suco com facilidade. Na hora marcada, descemos ao porão, pegamos uma prensa para espremer o suco e colocamos aproximadamente, como na foto.
No início da minha atividade de produção de vinho, dispensei essa prensa usando um aperto de gaze: coloque o bolo de uva no centro do pano, torça, enrugue, aperte, espremendo suco limpo, todos os ossos, galhos e outros resíduos permanecem dentro. O processo é difícil, longo, porque recebi uma pequena imprensa especial, que eu aconselho.
Torcendo a alavanca da prensa no sentido horário, o suco puro se destaca da mistura de frutas silvestres; a refeição seca permanece dentro da rede. Agora precisamos de um barril limpo, que mencionei anteriormente.
Despejamos suco puro, que a partir de agora o chamaremos não de vinho, mas de mosto de vinho, em um barril limpo e vazio. Colocamos o lixo em um balde e o jogamos em uma pilha de composto. Depois de processar um barril de trinta e cinco litros, obtivemos cerca de um balde de resíduos (dez litros) e 20-25 litros de mosto de vinho.
É aconselhável, mas, na minha experiência, não é necessário adicionar outros dez litros de mosto a este barril, pois essa almofada de oxigênio do ar prejudica o sabor do vinho, e a presença de oxigênio pode desencadear a formação de vinagre a partir do vinho. Nesta fase, você pode adicionar açúcar ao seu mosto preparado ao seu gosto, porque em nossa tira as uvas ainda não são doces o suficiente para atingir uma certa força do vinho ou um sabor doce e semidoce. Mas isso depende das suas preferências de gosto, se você gosta de um grau fraco e um gosto amargo, como "brut", não pode adicionar açúcar. Depois de adicionar açúcar, o processo de fermentação seguirá com vigor renovado.
Deixamos a erva de vinho para passear na adega por mais dois a três meses; em dezembro, o vinho deve estar pronto, engarrafado, jarra, cortiça bem fechada, vinho aberto pode ficar ruim, vinho fechado pode ser armazenado por anos, ganhando sabor de ano para ano. Os vinhos doces e semidoces são armazenados por mais tempo e melhores que os secos, o açúcar é um conservante adicional e os vinhos doces são geralmente 1-3 graus mais fortes em teor alcoólico, o que também não é sem importância.
Eu gostaria de dizer algumas palavras sobre o castelo da água.
Nesse caso, é feito um orifício na tampa do barril, um tubo de plástico é firmemente inserido nele, que por sua vez é inserido em uma jarra de água. Os gases de fermentação deixam o barril através deste tubo e o ar externo não entra no barril, pois a água da jarra não deixa o ar entrar no tubo. Muitas vezes, em casa, as pessoas fazem esses castelos no ar com luvas de borracha ou látex, o princípio de operação é o mesmo, pressão excessiva pode sair de dentro, nada entra. Isso é necessário para que o vinagre não saia do vinho, se houver temperaturas acima de 20 graus Celsius e acesso livre de oxigênio, as bactérias do vinagre conquistarão o vinho e a sua erva desaparecerá ou você terá um barril inteiro de vinagre de uva. Às vezes eu fecho, às vezes não, mas tenho que fechar o barril com uma tampa, não muito apertada, para que o excesso de gases possa escapar por dentro.
Só isso. Tenha um bom ano novo com vinho jovem caseiro!