Salada de repolho com molho de mostarda e limão

O período de vegetais jovens é bastante curto e não quero perder. Cenouras coloridas, beterrabas, repolho na idade "jovem" não são apenas as mais suculentas, macias, mas também deliciosas. Menos problemas na cozinha: eles não requerem fervura prolongada, ensopado e outros processos de tratamento térmico, e geralmente são bons na forma fresca e crua.
O principal papel nesta receita é desempenhado pelo repolho. E você precisa de um jovem, com folhas ainda finas. Além do repolho, o molho azedo é importante aqui. Com o restante dos ingredientes, é possível improvisar, mostrando a experiência do cozinheiro e usando os produtos disponíveis na geladeira.
Ingredientes, com base no cálculo de duas porções:
½ repolho jovem cozido
30 g de vitela cozida
30 g de queijo duro
30 g de mirtilos
1 ovo
2 ramos de manjericão
Para o molho:
½ limão
1 colher de sopa. eu mostarda
½ colher de chá açucar
½ colher de chá sal
3 colheres de sopa. eu azeite de oliva
Cozinhar:
1. Ferva o ovo - cozido. Separe a proteína da gema.
2. Pique finamente a metade do repolho.
3. Passamos a cortar: tentamos cortar queijo, presunto e clara de ovo em tiras longas. A gema irá para o molho.
4. Cortamos as folhas do manjericão do caule com as mãos, sem feri-lo novamente com uma faca.
5. Misture os ingredientes do molho em um recipiente, moendo bem. Não se esqueça de adicionar a gema amassada.
6. Coloque todas as fatias em uma saladeira, jogue as frutas, tempere com o molho e misture.
Graças à adição de carne cozida, queijo e ovos, a salada acaba sendo bastante satisfatória e será um bom jantar.